OUVRIR LES HORIZONS DU GOÛT, UNE RESPONSABILITÉ DES OPÉRATEURS
La diffusion de la connaissance et de la culture des produits de la charcuterie italienne devrait être une mission précise des charcutiers, des bouchers et des barmans à qui est confiée la tâche délicate de préserver et de valoriser un patrimoine unique au monde, composé de pas moins de 700 charcuteries différentes (Source : « Piccola storia della grande salumeria italiana », G. Ballarini, 2003).
À l’occasion de la Journée du sandwich italien, qui est célébrée le 21 novembre, ASSICA a lancé une proposition concrète, invitant les propriétaires de charcuteries, les exploitants de comptoirs et les barmen à proposer aux consommateurs un sandwich avec une charcuterie inédite. C’est une façon de mettre en valeur les spécialités territoriales et de faire comprendre à quel point la tradition charcutière est ancienne, enracinée et noble dans notre pays. Il y a 21 AOP (Appellation d’Origine Protégée) et 22 IGP (Indication Géographique Protégée), et encore plus de spécialités de chaque région qui ont su garder les recettes traditionnelles, sans en altérer l’authenticité.
La tâche de convaincre les clients de se lancer dans une nouvelle expérience gustative n’est pas si difficile, car la charcuterie reste l’un des aliments préférés des Italiens, qui montrent une réelle affection pour ces produits et les consomment à différents moments de leur vie quotidienne : en 2021, la consommation apparente par habitant, compte tenu de l’évolution de la population et de la moindre présence des touristes, augmentera de 5,4%, s’établissant à environ 17,0 kg contre 16,2 en 2020 (données Assica). Une idée pourrait être de proposer périodiquement un produit de charcuterie provenant d’une autre région que la sienne, ce qui permettrait de « découvrir » l’ensemble de l’Italie. Un autre, proposant des remises ou des promotions à ceux qui, en plus de leurs achats habituels, acceptent d’acheter un produit qu’ils n’ont jamais essayé auparavant. Dans l’Académie « Trust Your Taste », l’initiative de formation virtuelle promue par Assica qui sera bientôt en ligne, vous trouverez de nombreuses autres idées sur la manière d’interpréter votre profession de manière actuelle et pertinente.
