LONGE DE PORC LÉGÈREMENT FUMÉE ET SON CHUTNEY D’ABRICOT
Ingrédients:
4 côtes de longe de porc
250 g d’abricots
20 g d’échalote
20 g de sucre
10 g de vinaigre de cidre de pomme
40 g de beurre
1 gousse d’ail
Fenouil sauvage
1 cuillère à café d’arôme fumée naturelle
2 graines de cumin
Poivre salé
Procédure
Frottez la couenne de porc avec du sel et du poivre, faites cuire au four à 140° pendant 2 heures. Après avoir laissé reposer la viande pendant 10 minutes, découpez la couenne, badigeonnez-la d’arôme de fumée, salez et poivrez et faites-la cuire au four à 80° pendant 2 heures supplémentaires.
Pour le chutney (sauce aigre-douce épicée), faire revenir l’échalote hachée dans une poêle avec le reste du beurre, ajouter les abricots dénoyautés et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite le sucre, le vinaigre, le cumin et une pincée de sel. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le fenouil haché.
