ARISTA LEGGERMENTE AFFUMICATA CON CHUTNEY DI ALBICOCCHE
Ingredienti:
4 coste di arista di maiale
250 g di albicocche
20 g di scalogno
20 g di zucchero
10 g di aceto di mele
40 g di burro
1 spicchio d’aglio
Finocchietto selvatico
1 cucchiaino di aroma fumo naturale
2 semini di cumino
Sale
Pepe
Procedimento
Massaggiare l’arista con sale e pepe, infornare a 140° per 2 ore. Dopo aver lasciato riposare la carne per 10 minuti, incidere la cotenna, spennellare con l’aroma fumo, aggiungere sale e pepe e cuocere in forno a vapore a 80° per altre 2 ore.
Per il chutney (salsa agrodolce speziata), far rosolare in un tegame lo scalogno tritato con il restante burro, aggiungere le albicocche denocciolate e rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere poi zucchero, aceto, cumino e un pizzico di sale. Cuocere il tutto a fiamma media per 10 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare con finocchietto tritato.
