Tout est bon dans le cochon
Le fameux dicton populaire est non seulement vrai mais également incroyablement d’actualité. À l’heure où la durabilité influence grandement le choix des consommateurs, le porc offre également – plus que toute autre viande – la garantie de réduire au minimum le gaspillage alimentaire.
Chaque partie de l’animal, même les parties moins nobles, peut être utilisée pour la préparation de recettes traditionnelles. Au fil des siècles, la sagesse paysanne a en effet développé des centaines de préparations qui peuvent aujourd’hui être réinterprétées pour s’adapter au goût et à l’époque de la cuisine contemporaine.
En ce sens, le boucher est un allié important pour découvrir les pièces de viande les moins connues – et souvent moins chères ! – et partir à la recherche de nouvelles saveurs.
