Del maiale non si butta via niente
Il famoso detto popolare non solo è assolutamente vero ma è anche incredibilmente attuale. In un’epoca in cui la sostenibilità sta diventando il principale driver delle scelte dei consumatori, la carne suina offre anche – più di tutte – la garanzia di ridurre al massimo lo spreco alimentare.
Ogni parte dell’animale, anche quelle meno nobili, può essere utilizzata per la preparazione di ricette tradizionali. La saggezza contadina ha infatti nei secoli elaborato centinaia di preparazioni che possono oggi essere reinterpretate per adeguarsi al gusto e ai tempi della cucina contemporanea.
La figura del macellaio è in questo senso un importante alleato per lasciarsi guidare nella scoperta di tagli meno noti – spesso anche più economici! – e alla ricerca di sapori nuovi.
