AU CARNAVAL (PAS) CHAQUE SANDWICH COMPTE !
Pour rendre hommage à la tradition du carnaval, ne choisissez pas n’importe quel sandwich ! L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) a créé des sandwichs « spéciaux » avec l’aide de Daniele Reponi, le roi incontesté du sandwich gastronomique. La réponse ne pouvait que tomber sur trois des masques de carnaval les plus connus, Pulcinella, Colombina et Balanzone, réinventés sous la forme d’un sandwich, célébrant leurs territoires et salumi d’origine : respectivement la Campanie, la Vénétie et l’Émilie-Romagne.
C’est ainsi que nous avons le « Pulcinella », où le Salame Napoli est associé à la fiordilatte (un type de mozzarella), à l’oignon cuivré, à l’artichaut et au zeste de citron d’Amalfi. Le salami de type Napoli est un saucisson cru typique de la Campanie (mais que l’on trouve facilement dans toute l’Italie) reconnaissable à sa surface extérieure d’un blanc grisâtre, tandis qu’à la coupe, la distinction entre la couleur rouge vif de la viande maigre et le blanc de la graisse ressort. La brioche à utiliser pour la recette est strictement noire, comme le célèbre masque.
La protagoniste de la « Colombina » est la Sopressa Veneta, un saucisson fortement lié à la culture paysanne et aux traditions gastronomiques locales. Embossé dans un boyau naturel, il est de grande taille et, lorsqu’il est coupé, il est rouge rosé, avec des parties maigres et grasses uniformément réparties. Le poivre, la noix de muscade et l’ail contribuent à une harmonie olfactive qui se retrouve clairement en bouche, rendue moelleuse et succulente, savoureuse, rustique et persistante. Dans ce sandwich signature, la Sopressa est accompagnée de radicchio, de formaggella di Treviso et de mostarda aux fruits mélangés, le tout comme une garniture appétissante pour un pain cassette arc-en-ciel.
Et pour finir, voici le « Balanzone » : un appétissant gnocchi frit, associé à la Mortadella Bologna IGP, surmonté d’une béchamel au safran et de poireaux caramélisés… un véritable triomphe de saveurs. La mortadelle de Bologne est un produit IGP qui n’a certainement pas besoin d’être présenté, mais tout le monde ne sait peut-être pas que pour le lardelli (de couleur blanche), on utilise les parties les plus consistantes et les plus précieuses du porc, c’est-à-dire la graisse de la gorge, comme le prévoit le règlement de production. Les cubes de graisse donnent non seulement à cette saucisse sa douceur caractéristique, mais sont également des acides gras monoinsaturés, les meilleurs pour l’organisme
