Identikit di una bistecca

Quando si consuma una “bistecca” o una “fettina” di maiale, si fa generalmente riferimento ad una sezione di carne ottenuta principalmente dalle parti carnose dorsali, mentre le cosce, il collo, la pancetta, la spalla sono più che altro utilizzati per la produzione di salumi.

È un alimento dall’elevato valore nutrizionale: accanto a proteine di elevata qualità, contiene infatti vitamine del gruppo B, sali minerali in forma biodisponibile e composti bioattivi.

Una sola bistecca di maiale da 100 g copre quasi la metà dei fabbisogni giornalieri per la vitamina B3, circa un quarto di quelli per la vitamina B1, la vitamina B6, il fosforo e lo zinco e circa un quinto di quelli per la vitamina B2, la vitamina B12, il ferro e il selenio.