La stagione dei bolliti
Con i primi freddi si apre la stagione dei bolliti, un piatto caposaldo della cucina italiana, diffuso soprattutto nelle regioni del Nord, in particolare in Piemonte (celeberrimo il Gran Bollito Misto alla Piemontese), Lombardia (dove pare fosse noto già nel
Il 21 novembre è la Giornata del Panino
Quanti salumi conosci? A partire da questa domanda ASSICA ha lanciato in occasione della Giornata del Panino Italiano, che si è celebrata il 21 novembre, un invito a salumieri, banconisti e baristi a proporre ai consumatori un panino con un
Nuovo rapporto Qualivita, il valore della filiera dei prodotti a marchio
Il XX Rapporto Ismea Qualivita, presentato il 22 novembre 2022, fotografa un comparto solido che crea ricchezza per l’intero Paese. Risultati che delineano un passaggio di grande slancio per la Dop economy italiana, da attribuire al lavoro di un sistema
NELLA GIORNATA DEL PANINO PROVA UNO DEI 700 SALUMI DELLA TRADIZIONE
Per il #PaninoItalianoDay, il progetto “Trust Your Taste – Choose European Quality” promosso da Assica, invita a non fermarsi ai “soliti noti”, scoprendo il vastissimo portfolio della nostra salumeria, la più ricca d’Europa SCARICA DOCUMENTO
Ampliare gli orizzonti del gusto, una responsabilità degli operatori
Diffondere la conoscenza e la cultura sui prodotti della salumeria italiana dovrebbe essere una precisa mission di salumieri, macellai e banconisti cui è affidato il delicato compito di preservare e valorizzare un patrimonio unico al mondo, composto da ben 700
Come si affettano i salumi
Il modo di affettare i salumi incide significativamente sulla piacevolezza dell’assaggio: non esiste un taglio standard, ma ogni tipologia richiede specifiche accortezze. Il taglio deve infatti rispettare la struttura del prodotto: il salame va affettato trasversalmente mentre per gli insaccati
L’Academy di Trust your Taste apre le iscrizioni!
Partirà a breve l’Academy promossa da Assica nell’ambito del progetto “Trust your taste, Choose European Quality”, la nuova proposta formativa dedicato a banconisti e salumieri. Si tratta di un vero e proprio percorso, articolato in 9 tematiche, affrontate in altrettanti
I salumi italiani e la lotta allo spreco: da attività sociale a strategia di impresa
Il recupero come valore e le eccedenze come risorsa: sono i 2 pilastri della strategia che ASSICA ha sviluppato d’intesa con la Fondazione Banco Alimentare onlus perché i salumi italiani facciano la propria parte nella lotta allo spreco alimentare. In occasione dell'International
I SALUMI ITALIANI E LA LOTTA ALLO SPRECO: DA ATTIVITÀ SOCIALE A STRATEGIA DI IMPRESA
ASSICA presenta il suo Protocollo d’Intesa con la Fondazione Banco Alimentare onlus. L’obiettivo 12 del Consumo e produzione responsabili è già realtà concreta per un’azienda su 4 e cardine del Programma di Sostenibilità dell’Associazione. Appuntamento online il 30 settembre su https://webinar-assica-bancoalimentare.eventbrite.it SCARICA DOCUMENTO
Salumi e vendemmia, dalla vigna alla tavola
La vendemmia è un momento cruciale dell’anno contadino. Anche se oggi è i processi si sono modernizzati la gran parte delle cantine preferisce mantenere la raccolta a mano ed è un’occasione che spesso coinvolge oltre a lavoratori stagionali anche tutta