Dal salumiere a lezione di salumi e carni suine
Dal 24 marzo al 09 aprile, 50 salumieri e macellai di tutta Italia, da Milano a Palermo, trasformeranno le loro botteghe in “aule”, per tre settimane dedicate alla formazione sui salumi e la carne suina. In negozio, oltre ai loro
IL SALUMIERE CONSIGLIERE DI FIDUCIA
Macellai e salumieri sono un punto di riferimento per il consumatore e una guida importante nelle scelte di acquisto e nella valorizzazione dei prodotti. Uniscono infatti la sapienza e l’artigianalità ad un continuo aggiornamento professionale, per rispondere alle nuove esigenze
SEMPRE PIÙ SALUMI ITALIANI NEL PIATTO DEI BELGI
I nuovi dati di export e consumi sono stati presentati durante un prestigioso evento istituzionale a Brussels promosso da ASSICA nell'ambito del progetto “Trust Your Taste, Choose European Quality”. Oggi il Belgio è il terzo mercato più grande d'Europa SCARICA DOCUMENTO
I REGIMI IG E STG VANNO A VANTAGGIO DEI PRODUTTORI
Recentemente la Commissione Europea ha pubblicato la ricerca "Valutazione delle IG e delle STG protette nell'UE". Basata su uno studio esterno e su ulteriori fonti di informazione, questa valutazione contribuisce alla revisione in corso del sistema europeo delle IG per
“CARNE IN PROVETTA”: UN SAGGIO PER VEDERCI CHIARO
“Carne artificiale? No, grazie!”. Con questo titolo, deciso e diretto, Gilles Luneau, giornalista, saggista e regista francese, esperto di globalizzazione e questioni agroalimentari sintetizza in un volume (Castelvecchi editore, 2021) le conclusioni delle sue recenti ricerche e riflessioni sulle potenziali
A CARNEVALE (NON) OGNI PANINO VALE!
Per rendere omaggio alla tradizione carnevalesca, non scegliere un sandwich qualunque! L’Istituto Valorizzazione Salumi italiani (IVSI) ha creato dei panini ‘speciali’ con l’aiuto di Daniele Reponi, l’incontrastato re del panino gourmet. La risposta non poteva che ricadere su tre delle
I CONSUMI DEGLI ITALIANI, TREND E SPUNTI DALL’OSSERVATORIO IMMAGINO GS1 ITALY
Condividiamo alcuni spunti di riflessione utili per la filiera, tratti dall’analisi della decima edizione dell’Osservatorio Immagino GS1 Italy, una pubblicazione molto interessante ed esaustiva che incrocia le informazioni riportate sulle etichette di oltre 125 mila prodotti digitalizzati nell’anno terminante a
IL MAIALE, VERO PRODOTTO ANTI SPRECO
Sulle origini dell'antichissimo detto popolare "del maiale non si butta via niente", abbiamo intervistato Luca Govoni, storico dell'alimentazione, che ci ha parlato dell'importanza storico culturale delle origini degli insaccati. Vai all'intervista completa (https://www.youtube.com/watch?v=GFTozhxSOZY ). Il detto nasce probabilmente in epoca tardo
A SANT’ANTONIO SI FA IL SALAME
Oggi siamo abituati a trovare un ricco assortimento di salumi in tutti i periodi dell’anno, ma fino a poche decine di anni fa, prima dell’avvento dei frigoriferi e dell’affermazione delle moderne lavorazioni industriali, si usava produrre il salame una volta
DICEMBRE È IL MESE DEI SALUMI
Non solo Zampone e Cotechino: su “Trust Your Taste – Choose European Quality” scopri consigli e ricette per piatti che non ti aspetti, da gustare in ogni stagione SCARICA DOCUMENTO