Diverso è buono, diverso è giusto
Imparare a cucinare e a gustare tutte le parti dell’animale, anche i tagli meno nobili è fondamentale per aumentare la sostenibilità e ridurre l’impatto ambientale dell’allevamento. Gli operatori della filiera, in particolare i macellai e gli addetti al banco taglio
Come comunicare la qualità?
Secondo ricerche recenti, il 90% degli italiani parla di cibo e più del 70% si informa online, ma solo il 6% quando cerca notizie lo fa su siti istituzionali! Il rischio di fake news è concreto e si stima che
Il progetto per la filiera – Be the one to trust
Con oltre 70 anni di esperienza nel comparto ASSICA gioca un ruolo centrale, e sempre più strategico, nel comparto, che rappresenta a livello nazionale anche a difesa del settore. La campagna “Trust Your Taste, CHOOSE EUROPEAN QUALITY”, afferma e consolida
Del maiale non si butta via niente
Il famoso detto popolare non solo è assolutamente vero ma è anche incredibilmente attuale. In un’epoca in cui la sostenibilità sta diventando il principale driver delle scelte dei consumatori, la carne suina offre anche – più di tutte – la
Bianca o rossa?
Nonostante abbia un colore tenue rispetto alle carni rosse più tipiche, dal punto di vista scientifico la carne suina è annoverata tra le carni rosse. L’intensità del colore rosso delle carni si deve alla mioglobina, una proteina presente nelle fibre muscolari
Identikit di una bistecca
Quando si consuma una “bistecca” o una “fettina” di maiale, si fa generalmente riferimento ad una sezione di carne ottenuta principalmente dalle parti carnose dorsali, mentre le cosce, il collo, la pancetta, la spalla sono più che altro utilizzati per
Come conservare il salame
Conservare correttamente un salame una volta tagliato non è intuitivo, a seconda della tipologia vanno infatti previste diverse accortezze. Vanno considerati in particolare il grado di umidità e la stagionatura. Ci aiuta la classificazione dal punto di vista commerciale fra
Gli italiani sempre più attenti a DOP, IGP e sostenibilità
Una ricerca condotta da AstraRicerche, presentata martedì 25 maggio ha fotografato la visione degli italiani in materia di innovazione in ambito alimentare, con una proiezione rispetto ai comportamenti che adotteranno nel prossimo futuro. Per i prossimi cinque anni i consumatori si