Flan di ricotta leggera, Pancetta Piacentina DOP, biscotto di noci
Ingredienti: Per il biscotto alle noci Ingredienti 30 g di burro 10 g di Pancetta Piacentina DOP tagliata a cubetti 20 g di farina di noci 20 g di farina 3 g di zucchero 1 g di sale Per il flan 240 g di ricotta 60 g di albume 20 g di
Maltagliati di grano saraceno, asparagi, ciuffi di robiola fresca e prosciutto cotto
Ingredienti: Pasta 70 g di farina di grano saraceno 180 g di farina 00 100 g di albume 20 g di acqua Salsa 200 g di asparagi freschi 60 g di robiola fresca 4 fette sottili di prosciutto cotto 20 g di scalogno 60 ml di olio
Saltimbocca di rombo al Crudo di Parma DOP, cuore di lattuga e aceto balsamico tradizionale
Ingredienti: 4 filetti di rombo 4 fette di prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi 4 foglioline di salvia 30 g di burro 10 g di farina 1 spicchio d’aglio 2 cuori di lattuga 20 ml di aceto balsamico tradizionale 40 ml di olio evo Sale Pepe Procedimento Adagiare
ARISTA LEGGERMENTE AFFUMICATA CON CHUTNEY DI ALBICOCCHE
Ingredienti: 4 coste di arista di maiale 250 g di albicocche 20 g di scalogno 20 g di zucchero 10 g di aceto di mele 40 g di burro 1 spicchio d’aglio Finocchietto selvatico 1 cucchiaino di aroma fumo naturale 2 semini di cumino Sale Pepe Procedimento Massaggiare l’arista con sale e
L’arrosto perfetto dipende dal taglio
È il piatto simbolo della domenica in famiglia, ideale per questa stagione autunnale: sua maestà, l’arrosto! Di manzo, vitello, agnello ma soprattutto di maiale, il comune denominatore di questo piatto evergreen è la tecnica di cottura, caratterizzata da una prima
L’origine dei salumi
I salumi italiani vantano una tradizione millenaria, che risale ai tempi dell’Antica Roma. Le tecniche di conservazione della carne datano tempi ancor più antichi, ma è proprio in epoca etrusca e romana che si trovano i primi riferimenti a prosciutti
Pane e salumi, per tornare in classe con slancio!
Si torna in classe! Mentre il dibattito pubblico è concentrato sulle misure anti Covid per consentire la frequenza in presenza in sicurezza, rischia di passare in secondo piano tutto ciò che di altro contribuisce a garantire la serenità e l’entusiasmo
L’arte di cuocere la carne
C’è chi la ama al sangue e chi invece la vuole ben cotta, ma la cottura ottimale della carne non è solo una questione di gusto individuale. Esistono regole ben precise per ottenere una carne perfetta, sia dal punto di
I preaffettati in vaschetta: sicuri, comodi, sostenibili
Tra le nuove tendenze della pandemia in ambito alimentare, c’è la definitiva affermazione dei prodotti preaffettati in vaschetta. I salumi confezionati sono stati preferiti a quelli del banco servito sia per motivi di sicurezza, ma anche la praticità, data la
Sul sistema a semaforo l’Italia vede rosso
Vi sarà forse capitato di vedere, in particolare all’estero, una sorta di piccolo “semaforo” su alcune etichette di prodotti alimentari: è il cosiddetto “nutriscore”, un sistema di etichettatura nutrizionale che associa ad ogni alimento un colore dal verde al rosso,