L’arrosto perfetto dipende dal taglio
È il piatto simbolo della domenica in famiglia, ideale per questa stagione autunnale: sua maestà, l’arrosto! Di manzo, vitello, agnello ma soprattutto di maiale, il comune denominatore di questo piatto evergreen è la tecnica di cottura, caratterizzata da una prima
L’origine dei salumi
I salumi italiani vantano una tradizione millenaria, che risale ai tempi dell’Antica Roma. Le tecniche di conservazione della carne datano tempi ancor più antichi, ma è proprio in epoca etrusca e romana che si trovano i primi riferimenti a prosciutti
Pane e salumi, per tornare in classe con slancio!
Si torna in classe! Mentre il dibattito pubblico è concentrato sulle misure anti Covid per consentire la frequenza in presenza in sicurezza, rischia di passare in secondo piano tutto ciò che di altro contribuisce a garantire la serenità e l’entusiasmo
L’arte di cuocere la carne
C’è chi la ama al sangue e chi invece la vuole ben cotta, ma la cottura ottimale della carne non è solo una questione di gusto individuale. Esistono regole ben precise per ottenere una carne perfetta, sia dal punto di
I preaffettati in vaschetta: sicuri, comodi, sostenibili
Tra le nuove tendenze della pandemia in ambito alimentare, c’è la definitiva affermazione dei prodotti preaffettati in vaschetta. I salumi confezionati sono stati preferiti a quelli del banco servito sia per motivi di sicurezza, ma anche la praticità, data la
Sul sistema a semaforo l’Italia vede rosso
Vi sarà forse capitato di vedere, in particolare all’estero, una sorta di piccolo “semaforo” su alcune etichette di prodotti alimentari: è il cosiddetto “nutriscore”, un sistema di etichettatura nutrizionale che associa ad ogni alimento un colore dal verde al rosso,
I migliori tagli per il BBQ
Stupire i vostri amici con una grigliata dai sapori squisiti e insoliti? Si può, basta scegliere i tagli giusti. La cottura alla brace è ideale per valorizzare le parti dell’animale più ricche di grasso (che ne contengano almeno un 20-30%) poiché
Saziarsi con gli occhi
La dimensione delle stoviglie, dei piatti in particolare, è importante per mantenere una dieta equilibrata. Ciò che può sembrare intuitivo è confermato dai dati, in particolare da una significativa revisione scientifica condotta dall'Università di Cambridge, su ben 61 studi: utilizzare
Prosciutto e melone, un mix perfetto che viene da lontano
Prosciutto e melone, un abbinamento la cui regola compositiva parte da molto lontano, addirittura da Ippocrate come racconta Luca Govoni, Docente di Storia e cultura della cucina. “Questa preparazione iconica, e graditissima, è l’esempio concreto della combinazione equilibrata tra gusto
Del maiale non si butta via niente
Il famoso detto popolare non solo è assolutamente vero ma è anche incredibilmente attuale. In un’epoca in cui la sostenibilità sta diventando il principale driver delle scelte dei consumatori, la carne suina offre anche – più di tutte – la