I migliori tagli per il BBQ
Stupire i vostri amici con una grigliata dai sapori squisiti e insoliti? Si può, basta scegliere i tagli giusti. La cottura alla brace è ideale per valorizzare le parti dell’animale più ricche di grasso (che ne contengano almeno un 20-30%) poiché
Saziarsi con gli occhi
La dimensione delle stoviglie, dei piatti in particolare, è importante per mantenere una dieta equilibrata. Ciò che può sembrare intuitivo è confermato dai dati, in particolare da una significativa revisione scientifica condotta dall'Università di Cambridge, su ben 61 studi: utilizzare
Prosciutto e melone, un mix perfetto che viene da lontano
Prosciutto e melone, un abbinamento la cui regola compositiva parte da molto lontano, addirittura da Ippocrate come racconta Luca Govoni, Docente di Storia e cultura della cucina. “Questa preparazione iconica, e graditissima, è l’esempio concreto della combinazione equilibrata tra gusto
Del maiale non si butta via niente
Il famoso detto popolare non solo è assolutamente vero ma è anche incredibilmente attuale. In un’epoca in cui la sostenibilità sta diventando il principale driver delle scelte dei consumatori, la carne suina offre anche – più di tutte – la
Bianca o rossa?
Nonostante abbia un colore tenue rispetto alle carni rosse più tipiche, dal punto di vista scientifico la carne suina è annoverata tra le carni rosse. L’intensità del colore rosso delle carni si deve alla mioglobina, una proteina presente nelle fibre muscolari
Identikit di una bistecca
Quando si consuma una “bistecca” o una “fettina” di maiale, si fa generalmente riferimento ad una sezione di carne ottenuta principalmente dalle parti carnose dorsali, mentre le cosce, il collo, la pancetta, la spalla sono più che altro utilizzati per
Come conservare il salame
Conservare correttamente un salame una volta tagliato non è intuitivo, a seconda della tipologia vanno infatti previste diverse accortezze. Vanno considerati in particolare il grado di umidità e la stagionatura. Ci aiuta la classificazione dal punto di vista commerciale fra