MALTAGLIATI DE SARRASIN, ASPERGES, ROBIOLA FRAICHE ET JAMBON CUIT
Ingrédients : Pâtes 70 g de farine de sarrasin 180 g de farine 00 100 g de blanc d’œuf 20 g d’eau Sauce 200 g d’asperges fraîches 60 g de robiola fraîche 4 fines tranches de jambon cuit 20 g d’échalote 60 ml d’huile d’olive extra vierge 1 brin de marjolaine Poivre salé Procédure Nettoyez
LE RÔTI PARFAIT DÉPEND DE LA COUPE
C'est le plat emblématique du dimanche en famille, idéal pour cette saison d'automne : sa majesté, le rôti ! Bœuf, veau, agneau mais surtout porc, le dénominateur commun de ce plat éternel est la technique de cuisson, caractérisée par une
L’ORIGINE DES SALAISONS
Les charcuteries italiennes ont une tradition millénaire, qui remonte à l'époque de la Rome antique. Les techniques de conservation de la viande remontent encore plus loin, mais c'est à l'époque étrusque et romaine que l'on trouve les premières références aux
Pain et charcuterie, pour reprendre les cours avec enthousiasme!
C’est la rentre! Pendant que le débat public est encore bien serre sur les mesures anti-Covid pour permettre une fréquentation en toute sécurité, tout le reste qui contribue à assurer la sérénité et l'enthousiasme des enfants en ce moment délicat
L’art de cuisiner la viande
Il y a ceux qui l'aiment saignante et ceux qui le veulent bien cuite, mais la cuisson optimale de la viande n'est pas seulement une question de goût individuel. Il existe des règles très précises pour obtenir une viande parfaite,
Tout est bon dans le cochon
Le fameux dicton populaire est non seulement vrai mais également incroyablement d’actualité. À l'heure où la durabilité influence grandement le choix des consommateurs, le porc offre également - plus que toute autre viande - la garantie de réduire au minimum
Blanche ou rouge ?
Bien que la viande porcine ait une couleur pâle par rapport aux viandes rouges plus typiques, elle fait partie des viandes rouges d’un point de vue scientifique. L’intensité de la couleur rouge des viandes est due à la myoglobine, une protéine
Portrait-robot d’un steak
Lorsque l'on consomme un « steak » ou une « tranche » de porc, on fait généralement référence à un morceau de viande obtenu principalement à partir des parties charnues du dos, tandis que les cuisses, le cou, la poitrine
Comment conserver la charcuterie
Bien conserver la charcuterie une fois coupée n’a rien de simple. En effet, selon le type de charcuterie, différentes précautions doivent être prises. Il faut notamment tenir compte du degré d'humidité et de l’affinage. La classification commerciale qui distingue la