L’ÉTYMOLOGIE DE LA CHARCUTERIE
Les charcuteries traditionnelles italiennes comprennent certaines spécialités aux noms évocateurs et distinctifs, connaissez-vous leur origine ? Le 'Nduia' calabrais La 'Nduia épicée est l'une des charcuteries les plus célèbres du Sud, un véritable "patrimoine" régional de la Calabre qui doit sa couleur
LE PIQUE-NIQUE PARFAIT AVEC LES CHARCUTERIES COMME PROTAGONISTES
Pâques marque le début officiel de la saison des voyages à l'extérieur de la ville, à la découverte des nombreuses destinations proches, qui deviennent également l'occasion idéale d'apprécier l'infinie variété de charcuteries locales, dont l'Italie s'enorgueillit du record mondial. Les
LE CONSEILLER EN CHARCUTERIE
Les bouchers et les charcutiers sont un point de référence pour le consommateur et un guide important dans les choix d'achat et la valorisation des produits. En fait, ils associent les connaissances et le savoir-faire artisanal à une mise à
« VIANDE D’ÉPROUVETTE » : UN ESSAI POUR VOIR LA LUMIÈRE
De la viande artificielle ? Non, merci !". Avec ce titre décisif et direct, Gilles Luneau, journaliste, essayiste et cinéaste français, spécialiste des questions de mondialisation et d'agroalimentaire, résume dans un livre (Castelvecchi editore, 2021) les conclusions de ses récentes
AU CARNAVAL (PAS) CHAQUE SANDWICH COMPTE !
Pour rendre hommage à la tradition du carnaval, ne choisissez pas n'importe quel sandwich ! L'Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) a créé des sandwichs "spéciaux" avec l'aide de Daniele Reponi, le roi incontesté du sandwich gastronomique. La réponse ne pouvait
LE COCHON, UN VRAI PRODUIT ANTI-GASPILLAGE
Sur les origines du dicton populaire séculaire "on ne peut rien jeter d'un cochon", nous avons interviewé Luca Govoni, historien de l'alimentation, qui nous a parlé de l'importance historique et culturelle des origines des saucisses. Ce dicton trouve probablement son origine
LE SALAMI EST FABRIQUÉ À SANT’ANTONIO
Aujourd'hui, nous sommes habitués à trouver un riche assortiment de salami à tout moment de l'année, mais jusqu'à il y a quelques décennies, avant l'avènement des réfrigérateurs et l'essor de la transformation industrielle moderne, il était d'usage de fabriquer du
FLAN LÉGÈRE DE RICOTTA, PANCETTA PIACENTINA AOP, BISCUIT DE NOIX
Ingrédients: Pour le biscuit aux noix Ingrédients 30 g de beurre 10 g de Pancetta Piacentina DOP coupés en cubes 20 g de farine de noix 20 g de farine 3 g de sucre 1 g de sel Pour le flan 240 g de ricotta 60 g de blanc d’œuf 20 g
SALTIMBOCCA DE TURBOT AU JAMBON CRU DI PARMA AOP, CŒUR DE LAITUE ET VINAIGRE BALSAMIQUE AOP
Ingrédients: 4 filets de turbot 4 tranches de jambon de Parme AOP 24 mois 4 feuilles de sauge 30 g de beurre 10 g de farine 1 gousse d’ail 2 cœurs de laitue 20 ml de vinaigre balsamique traditionnel 40 ml d’huile d’olive extra vierge Vente Pepe Procédure Disposer la sauge sur les
LONGE DE PORC LÉGÈREMENT FUMÉE ET SON CHUTNEY D’ABRICOT
Ingrédients: 4 côtes de longe de porc 250 g d’abricots 20 g d’échalote 20 g de sucre 10 g de vinaigre de cidre de pomme 40 g de beurre 1 gousse d’ail Fenouil sauvage 1 cuillère à café d’arôme fumée naturelle 2 graines de cumin Poivre salé Procédure Frottez la couenne de porc