La charcuterie ne connaît pas la crise
Malgré une année marquée par l’inflation et la hausse des prix, les exportations de charcuteries italiennes vers la Belgique vont bon train. En témoignent les chiffres publiés par l’ISTAT1 et mis en exergue par le programme européen Trust Your Taste.
La charcuterie ne connaît pas la crise
Les exportations de charcuteries italiennes en Belgique connaissent une légère hausse TÉLÉCHARGER LE DOCUMENT
LA SAISON D’ÉBULLITION
Avec les premiers froids vient la saison des viandes bouillies, un plat de base de la cuisine italienne, particulièrement populaire dans les régions du nord, notamment au Piémont (le célèbre Gran Bollito Misto alla Piemontese), en Lombardie (où il serait
NOUVEAU RAPPORT QUALIVITA, LA VALEUR DE LA CHAÎNE DE DISTRIBUTION DES PRODUITS DE MARQUE
Le 20e rapport Ismea Qualivita, présenté le 22 novembre 2022, photographie un secteur solide qui crée de la richesse pour tout le pays. Des résultats qui dessinent un passage de grand élan pour l'économie italienne de l'AOP, à attribuer au
LE 21 NOVEMBRE EST LA JOURNÉE DU SANDWICH
Combien de charcuterie connaissez-vous ? Partant de cette question, à l'occasion de la Journée italienne du sandwich, qui a eu lieu le 21 novembre, ASSICA a lancé une invitation aux charcutiers, aux exploitants de comptoirs et aux baristas à proposer
OUVRIR LES HORIZONS DU GOÛT, UNE RESPONSABILITÉ DES OPÉRATEURS
La diffusion de la connaissance et de la culture des produits de la charcuterie italienne devrait être une mission précise des charcutiers, des bouchers et des barmans à qui est confiée la tâche délicate de préserver et de valoriser un
COMMENT TRANCHER LA CHARCUTERIE
La façon dont les charcuteries sont tranchées influe considérablement sur le plaisir de la dégustation : il n'existe pas de coupe standard, mais chaque type de charcuterie requiert un soin spécifique. La coupe doit en effet respecter la structure du
Journée Mondiale des pâtes : une recette automnale qui met les pâtes et la charcuterie italienne à l’honneur
Les pâtes, c’est toujours un régal ! Ce 25 octobre, pour célébrer la Journée Mondiale des Pâtes, le projet européen Trust Your Taste propose d’associer pâtes et charcuterie italienne dans une recette haute en saveur, concoctée par Giorgio Spatafora, chef du restaurant bruxellois Primo. TÉLÉCHARGER LE DOCUMENT
LES CHARCUTERIES ITALIENNES ET LA BATAILLE CONTRE LE GASPILLAGE : DE L’ACTIVITÉ SOCIALE À LA STRATÉGIE D’ENTREPRISE
La valorisation comme valeur et les excédents comme ressource : ce sont les 2 piliers de la stratégie que l'ASSICA a développée en accord avec la Fondation Banco Alimentare à but non lucratif pour que la charcuterie italienne joue son
Charcuterie et vendanges, du vignoble à la table
Les vendanges sont un moment crucial de l'année agricole. Bien que les procédés d'aujourd'hui se soient modernisés, la plupart des exploitations viticoles préfèrent continuer à vendanger à la main et c'est une occasion qui implique souvent non seulement les travailleurs